排骨的境界

點一碗排骨麵，常常會給我意外的感覺~
好吃不好吃都還要試過味道方知，主要是排骨的定義。光是從Google上搜尋排骨麵的圖片，就會發現排骨的樣式還真多，我吃的多半是帶骨的扁平一塊，也有肉骨一樣好幾塊，用炸的最多，用滷的，或是像豐原著名的清水排骨麵那樣軟軟碎碎的都有，總之，點的雖然都叫排骨麵，沒有上桌前，我都不確定自己會看到怎樣的一碗。

昨天朋友跟我提起台中的小吃，有一家〝未名上海麵點〞是我沒吃過也沒印象的，勾起了我強烈的好奇心，上網看了一下，招牌非常眼熟，而且市府路我很常晃來晃去，應該是過其門而不入吧？加上這家麵店居然是早上7:00營業到下午1:30，假日都休息，很多人抱怨得中午專程去。那對我倒不是問題，離我家不算遠，天氣轉涼，吃一碗麵當早午餐也不錯，所以我今天早上就去了，連我都覺得自己真是個愛吃鬼。

其實我對上海風的排骨麵是有印象的。
少女時代我很喜歡於梨華的小說，忘記是哪一本了，提到的主角是外省籍，在台灣唸完大學留美深造，多年後歸來心情噓唏，家裏的老佣人為她煮了道地上海的排骨麵和油豆腐細粉。那時候的我竟也跟著想嘗看看怎樣是上海滋味，學校在現在的圖書館附近，麵攤少說有一二十家，的確有看過人家的招牌寫上海風味，同學就二話不說陪我去吃。

記得那個排骨軟腴實在，入口確是好味道，只是年輕人口味多變，試完還有很多可以嘗新，沒有多加留戀。匆匆十數年過去，突然發現要找好口味的麵攤是難了，做小吃糊口，大部份的商家都會選簡單不費事的料理，費工麻煩的東西少人願意做了。

市府路最熱鬧的，莫過於台中市政府那一段，憑印象在那邊找了一圈，沒看到？咦，我以為應該是啊，地址電話都沒帶出來，後來想到，市府路也算長，從中山路過去一轉就看到了，原來在洪瑞珍三明治的斜對面。這家店是老店，招牌三明治賣的赫赫有名，我常去買三明治，是那時看到未名的招牌，只是好新喔，完全沒有老店的氣氛，看介紹知道他們是從市政府後面的鐵皮屋開出口碑，再搬到這裏來的重新開幕。












剛點好坐下來，佳倫打電話給我，她最近在學開車，我就沒找她，她說開完肚子好餓好餓快餓扁了，我就叫她一起來吃。她點的是牛肉麵，我吃的是排骨麵，我覺得這碗麵又是意料之外。
湯很清，加了很多酸菜調味，單湯麵給我一種懷念感，好像小時候吃過的味道，可是排骨很薄用煎的，口感嫌乾澀。之前去淡水，吐司帶我們去吃的那家義裕排骨，我覺得才是極品呢。
佳倫對牛肉麵的評價也有點低，雖然她〝很餓很餓〞，還分了兩塊肉給Bobbi吃。

聽說這裏的小菜都是外省人很愛的口味，我跟佳倫點了酸豆來吃，我不吃酸也不太能吃辣，吃幾個算數，其他的據說都是超辣，只好算了。
不過這家店的客人真的很多，一看也知道都是熟客，大家都很自然隨興像自己家。老闆一家人剛好在接受電視採訪，非常熱鬧，想想可能是我們兩個不習慣這口味吧？

 
最後我們還是順路去買洪瑞珍的三明治，Bobbi大聲的吶喊：別忘了我呀。
佳倫非常納悶，我是根本沒聽Bobbi叫過，我們大聲的回牠：等一下喔。
市府路上一排舊房子很有趣。

另外還有一碗讓我齒頰留香的排骨麵。
之前開店的巷子裏，一個沒有招牌的小店，多半是巷內住家或大學的學生光顧，生意興隆，沒有店名，大家都說是掌媽媽的店。
由姓氏也可猜知是外省人口味。一開始在那裏開店，有人買了一碗湯麵給我吃，非常不合我的口味，說不上來是湯頭還是肉躁，總之我吃不慣，就沒再去過。後來是客人跟我說的，那家店的招牌是排骨麵，還很熱心幫我買了一碗，掌媽媽的排骨確是一絕，炸的口感極佳，肉汁豐腴，調味可口，跟不合我口味的湯麵合體，變成無敵的好味道。自此七八年間，我也不時要去吃一碗排骨麵解饞。
我自己去買都是吃排骨米粉，不愛喝湯所以都囑湯少一點，掌媽媽從沒忘記過。有時善解人意的客人要去買掌媽媽的麵，問要不要順便幫我帶，我也說：好，幫我買排骨米粉。
客人買兩碗，一說要排骨米粉，掌媽媽馬上可以推論到是幫開漫畫店那個小姐買的，自動就幫我把湯量減少；同學經我推薦去買，掌媽媽看生面孔都會聊個兩句，馬上套出是開漫畫店的小姐的朋友，巷內大小事無一不知。
不過並未予人惡感，同學笑說這是〝街長〞，管鄰里大小事的。
後來掌媽媽移民美國，我就吃不到那碗好吃的排骨米粉了，聽說掌媽媽並不藏私，鄰里相詢，她都悉心傳授，只是大家都說做不出她那樣的味道。

一碗充滿回憶的麵，它的美味來自一份情意，現在只能在過往中想念排骨的香氣了。